Kroatische Küche

Die Gerichte der internationalen Küche kann man in allen Restaurants und Hotels finden. Besonders beliebt sind aber die Grill-Spezialitäten "pod pekom" (unter der heißen Kappe), Lammfleisch, Schweinefleisch und Geflügel. Einige bekannte Spezialitäten sind die Wurst von Gavrilovic, dalmatinischer geräucherter Schinken, Salzsardellen, Schafskäse, scharfe Würste aus Slawonien usw. Besonderes Leckerbissen sind Muscheln und Scampi, gegrillt oder "na buzaru" (in einer dalmatinischen Soße). Ein leckeres Fischgericht ist Brodetto, und im Inneren des Landes ißt man schmackhaft gepfefferten Süßwasserfisch.  Von den Fleischgerichten muß man vor allem die dalmatinische "Pasticada" (Rindfleisch in pikanter Soße), den Zagreber Schnitzel, den Kottelet von Zagorien und den Truthahnbraten mit Plinsen nennen.

Die folgende Auswahl der erlesensten Gerichte, worunter an erster Stelle die Muscheln, der Fisch, mehrere Arten von Krabben, die weitbekannten Scampi, die leckeren Rebhühner, Enten, Gänse und Fasane sowie das Reh- und Wildschweinfleisch hervorzuheben sind, zeugt vom gastronomischen Reichtum Kroatiens. Jedes Gebiet hat etwas Eigenständiges. Von der Insel Pag stammt der Paški sir. Die Karst-Gebiete bringen den dalmatinischen Schinken hervor. In dem Gebiet Zagora (Hinterland Dalmatiens) dominieren einfache Gerichte, Brot, Schweinefleisch und Kartoffelgerichte. Die binnenländische Küche charakterisieren Eintöpfe meist aus Sauerkraut, Kraut, Fleisch, Speck. Waldgebiete sind für deftige Wildgerichte bekannt.

Kroatien ist ein Land der Kaffeetrinker. Dies ist u.a. auch auf die Tatsache zurückzuführen, dass das Land früher Bestandteil der österreichisch-ungarischen Monarchie war und damals eine sehr wichtige Grenzposition zum osmanischen Reich einnahm. Überall in Kroatien stößt man auf traditionelle Kaffeehäuser nach Wiener Vorbild. Der bekannteste kroatische Kaffeeproduzent ist Franck. Eine in Kroatien weit verbreitete Methode, Kaffee zu kochen, ähnelt der türkischen Zubereitung. Dabei wird der Kaffee in einem Kupferkännchen unter der Zugabe von Zucker aufgekocht und in kleinen Tassen serviert.

Kroatien gehört, was die vorhandenen Wasserressourcen pro Einwohner angeht, zu den führenden Staaten in Europa. Ebenso ist die Trinkwasserqualität meist sehr gut, da es wegen der vergleichsweise geringen Industrialisierung kaum zu größeren Wasserverschmutzungen im letzten Jahrhundert gekommen ist. Ivan Bierlings aus dem Jahr 1813 (übersetzt aus dem Deutschen), das Rezepte zur Zubereitung 554 verschiedener Gerichte enthält und als erstes kroatisches Kochbuch gilt.