Fazan u umaku

Sastojci:

1 fazan
8 dag suhe slanine
4 dag maslaca
5 dag ulja
1 dl bijelog vina
2 dag brašna
120 dag očišćenih svježih gljiva
sol, papar, limunov sok
mažuran,lovorov list
majčina dušica

Utrobu treba odmah izvaditi, unutrašnjost dobro očistiti, čistom suhom krpom dobro osušiti i objesiti ga pod perjem da stoji barem 3-5 dana. Tek tada se može očistiti od perja i kvalitetno pripremiti.

Fazana operemo i obrišemo ubrusom. Dobro natrljamo i smjesom od soli, papra, limunovog soka, mažurana, majčine dušice i lovorova lista. U trbušnu šupljinu uguramo opranu jabuku i malo peršina. Fazana obložimo tankim kriškama suhe slanine i povežemo. U zdjeli zagrijemo maslac, fazana prepečemo, dodamo malo vina te pirjamo 1-2 sata u pokrivenoj posudi. Kada fazan omekša, dodamo narezane gljive i sitno kosani peršun. Pirjamo nekoliko minuta. Posebno umutimo žlicu maslaca sa žlicom brašna, dodamo omekšanim gljivama i pirjamo još 2-3 minute. Fazana razrežemo na komade i složimo na zagrijani tanjur, prelijemo umakom i priložimo široke rezance, ukrasimo pečenom jabukom, brusnicama ili pirjanim kestenjem.