Priprema jela od divljači

Meso divljači je hrana koja je izvrstan izvor visokokvalitetnih proteina, vitamina B kompleksa, selena i željeza, a prehrana koja se temelji na divljači potiče zdravlje imunološkog sustava. Meso divljači je tamnije i žilavije, a za uživanje odaberite meso tamnocrvene boje, što ukazuje na nižu starost životinje. Glavnina pripreme divljači je u omekšavanju mesa, postoje razne vrste rasola i marinada, kojima je najvažniji sastojak ocat. Uz njega u određenim omjerima dolaze i voda, vino, korjenasto povrće i začini poput lovora, klinčića, ružmarina i zrna papra. Rasol se prokuha, a zatim prelije preko mesa, koje se marinira nekoliko dana uz povremeno okretanje.

Budući da meso divljači spada u nemasna mesa, može se špikati slaninom. Ukoliko meso špikujete iznutra, dobit ćete sočnije meso, a ukoliko provlačite slaninu iglom kroz meso, tako da dijelovi slanine ostanu na površini, dobit ćete ukusniji umak. Pernatu divljač, osim špikovanja, možete i obložiti ploškama slanine, naročito kod pečenja.
 
Meso divljači može se kuhati, pirjati ili peći. Najbolji dijelovi divljači za pečenje i pirjanje su hrbat i stražnje noge, dok prsa, prednje noge i vrat se obično kuhaju za ragu ili se od kuhanog mesa pripremaju vrlo ukusne paštete. Pečena divljač poslužuje se uz tamni umak, pikantnije umake ili slatkaste umake koji će ublažiti miris mesa divljači.

Crna vina dodaju se u rague, jela od govedine i divljači, pirjanu ribu, marinade te razne umake. Koliko ima vrsta vina, toliko je vrsta i vinskog octa. Koristite ga za salatne preljeve, marinade, umake na bazi maslaca.
 
U nas se pirjano meso divljači priprema s korjenastim povrćem i začinima, kao ujušak, gulaš ili čobanac. Uz dodatak vina i zaprške dobit ćete ujušak, dodatkom vrhnja u propasirani umak od povrća gulaš, a dodatkom rajčice, ljute i slatke paprike i češnjaka čobanac.
 
Salame od divljači se poslužuju uz odabrane priloge kao dio hladne plate, a kobasice od divljači možete pripremiti u umaku od vina s dodatkom luka i gljiva ili ih poslužiti uz toplu salatu od krumpira sa začinima i češnjakom.