Meka tamna riža (riža kaju)

1 šalica riže
10% sušenog kestena
1 1/4 do 1 1/2 šalica vode
na vrh noža morske soli

Operite rižu. Tamna kožica sa kestena se lako skida ako je kesten prije bio natopljen ili pržen u tavi nekoliko minuta. Dodajte riži i kuhajte u ekspres-loncu. Riža može isto tako da se kuha s povrćem, vodom od povrća, vodom u kojoj su bile natopljene kombu ili vakame alge, šiitake gljive ili sa banča čajem. Kada umjesto obične vode upotrijebite banča čaj, dodajte osim odgovarajuće količine morske soli još i nekoliko kapi tamari sosa od soje.

Smeđa riža kuhana u ekspres loncu

Sastojci:
2 šalice smeđe riže kratkog zrna
2 šalice vode na šalicu riže

Rižu operite, ocijedite i stavite u ekspres lonac. Polako ulijte vodu i poravnajte rižu. Zakuhajte, posolite s malo soli i zaklopite ekspres lonac. Kuhajte 45-50 minuta na laganoj vatri i potom isključite. Ostavite poklopljen lonac dok se tlak prirodno ne spusti. Rižu presipajte u posudu, ostat će fina, rahla.