Seitan

Seitan se pravi od glutena dobijenog od oštrog proljetnog ili zimskog pšeničnog brašna, a vrlo je bogat proteinima, kalcijem i mijacinom. Seitan se može upotrijebiti u juhama, gulašima, salatama, jelima od povrća, sukijakiju, sendvićima ili se kombinira s krušnim mrvicama, lukom, celerom i pečurkama da bi napunili tikvice.

Brza priprema seitana
1,75 kg intergralnog pšeničnog brašna, 8 - 9 šalica vode

Stavite brašno u veliki lonac, dodajte dovoljno tople vode da tijesto dobije čvrstoću ovsenog griza ili tijesta za ovsene kolačiće. Mijesite 5 minuta dok se brašno ne pomiješa s vodom. Prelijte toplom vodom i ostavite 5-10 min (ovo je najkraće vrijeme namakanja, jer tijesto može i duže stajati u vodi). Tijesto ponovo mijesite u vodi za namakanje cca 1 min. Voda će postati mutna ili bjelkasta, odlijte je u jednu zdjelu i dalje čuvajte. Stavite ovako pripremljen ljepljivi gluten u cjediljku pa prelijte hladnom vodom i polako mijesite u cjediljci. Ponavljajte dok se ne isperu mekinje i škrob. Prilikom ispiranja i miješanja glutena, naizmjenično sipajte toplu i hladnu vodu jer ćete tako lakše isprati mekinje. Prvo i zadnje ispiranje mora biti s hladnom vodom da bi se gluten skupio u veliku loptu. Tekućinu dobivenu ispiranjem sačuvajte i upotrijebljavajte za zgušnjavanje gulaša, umaka, odnosno ako ostavite 3-4 dana da se ukiseli. možete ovu tekućinu upotrijebiti kao kvasac za peći kruh.

Kako ste ispiranjem i miješanjem odvojili mekinje i škrob od glutena, isperite još jednom u zdjeli s hladnom vodom cca 2-3 minute da se uklone svi ostaci mekinja. Loptu podijelite na 5-6 dijelova i oblikujte kuglice. Kuglice spustite u lonac sa 6 šalica ključale vode i kuhajte 5 minuta dok ne isplivaju. Izvadite ih i nasjeckajte na kockice za juhu, ili na listove ako želite pirjati ih s povrćem. Ukoliko namjeravate pripremiti sarmu ili sendviće sa seitanom, ostavite čitave kuhane kuglice. Stavite traku kombua dužine 8 cm u ključalu vodu i dodajte 1/4 do 1/3 šalice tamarija. Stavite komade glutena isječene na kockice, režnjeve ili čitave komade u vodu i pustite da proključa, smanjite temperaturu, stavite poklopac i neka krčka 35-45 minuta.