Pečeni jelenji but

Sastojci:

jelenji but bez kosti
6 dcl octa, 3 dcl vode
nekoliko zrna papra
2 glavice luka
2 mrkve, 1 korijen celera
2 korijena peršina
1 lovorov list
malo limunove korice
30 dag slanine
40 dag gljiva
3 žlice masti
4 žlice kiselog vrhnja
1 žličica brašna
sol

Pac za jelenji but: stavite u lonac ocat, vodu, papar, raspolovljenu glavicu luka, na komade narezano korijenje, lovorov list i limunovu koricu. Kuhati pola sata. Pacom prelijte jelenji but i ostavite ga u pacu najmanje jedan dan. Sutradan ga izvadite, osušite, posolite i nabodite slaninom. Zatim ga namažite mašću i pecite u vrućoj pećnici na umjerenoj vatri. Za vrijeme pečenja treba but što češće politi nastalim sokom, a ponekad i pacom. Kada je but pečen, izvadite ga, narežite na odreske i složite u zdjelu. Promiješajte vrhnje s brašnom, dodajte malo paca, kuhanih gljiva pa to prokuhajte sa sokom iz tave. Tim umakom prelijte odreske.