Istarsko-primorska kuhinja

Spoj istarske i primorske kuhinje obuhvaća sklad kopna i mora. U unutrašnjosti istarskog kopna kao i goranskog dijela bila su zastupljena pretežito seoska, mesna jela, jela od povrća, jela od žitarica, kukuruznog brašna, palenta, njoki, maneštra, kupus, žgvacet, fuži, makaruni i drugo.

U istarskom priobalju koriste se jela od riba, slično kao u Dalmaciji. Treba istaknuti sušeni istarski pršut, ali i niz drugih jela kao što su: maneštra, kobasice, ombolo te ribe, škampi i školjke, te jela s tjesteninom i mesom pripremljena uz dodatak slavnih tartufa koji se uzgajaju u Istarskom kraju. Razne vrste sireva i hladnih jela istarski su specijalitet, dok škampi, lignje i školjke iz Limskog kanala su istinski gastronomski užitak.

Istarsko-primorska domaća jela

• ovčji krčki sir iz ulja, paški sir
• istarski-kraški pršut s maslinama
• janjeća juha s raznim povrćem
• maneštra od pašte i fažola
• maneštra od bobica i fažola
• slane srdele s kapulom i maslinovim uljem
• brodet od škarpine i ugora s palentom
• domaće lazanje sa srdelama
• mrkačići na salatu
• rižot od morskih plodova
• buzara od dagnji, škampi
• skuše, srdele na gradelama s maslinovim uljem
• lazanje s tartufima
• žgvancet s fužima, sa šurlicama
• tripice od junjića s palentom
• mladi jarić ispod peke
• ravioli sa sirom i pečenom teletinom
• cresko mlado janje na ražnju
• salate: vrbnički pomidor, radić,
• slatko: od oraha, suhih smokava i grožđica, savijača od sira, makovnjača